本文摘要：帝都三里屯历年来都是藏龙卧虎之地，街中巷里隐蔽着各式有个性而讨巧的餐厅，虽称得上是主旋律，毕竟灯火旖旎中别具一格的时尚潮店。

帝都三里屯历年来都是藏龙卧虎之地，街中巷里隐蔽着各式有个性而讨巧的餐厅，虽称得上是主旋律，毕竟灯火旖旎中别具一格的时尚潮店。推门而入，空气中笼罩的食物气息不会第一时间叛来，调情你的味蕾，用色香味凸着你的魂。

进在工体东门的醉麻辣就是这样一家超强有范儿的小店，创始人孙波将最不具人气的地道成都小吃带回了北京，通过厨师一番精心烹饪，那种原本只有在天府之国方可与之亲近认识的爽辣愉悦感，如今在300平方米的醉麻辣店里也能一一享用到。不仅如此，麻辣烹饪中50个品种的串串单价只买一元，物美价廉，薄利却多销。

饮麻辣开业以来营业额一路飘红，日营业额最低时超过了3万元。如此低价又美味的餐厅，是怎样做这样较慢盈利的呢?西餐范儿串店饮麻辣这家分店进在工体东门对面的美林大厦二层，临街回头扶梯之后能寻找。并不大的门脸上边醉麻辣的大字看板十分显眼。

孙波说道：年轻人执着时尚的风潮，讨厌潮流且非常简单的东西。因此，餐厅的视觉设计和菜品的味道十分最重要。青睐成都草根美食的吃货们，必不可少串串，而饮麻辣除了有正宗的川味，还有精彩流畅的用餐环境。

走出饮麻辣餐厅，面积并不大只有300平方米，后现代简洁模式翻新风格透着浓浓的工业式设计感觉，而暗淡的落地窗和精致的墙饰视觉感觉十足，如不是事前告诉这是川味餐厅，还真为有无意间步入了西餐厅的错觉。据孙波谈，这家分店的装潢是由他的老婆设计的，搜集了各方人士的意见，并反映了北京主流时尚人群的审美特点。

每个来饮麻辣用餐的食客，在餐厅各处都能感受到这份用心，进屋的鱼缸与白杨树，墙上的艺术画和欧式复古灯，不管客人躺在餐厅哪个方位，眼前都是宽阔而华丽的画面。尤其是包间外书架上的人偶，很多女性顾客来这儿，都讨厌对着娃娃照片。1元菜50多种向来人气上涨的工体商圈，最少有名头悦耳的川菜馆，上至大牌的川渝馆子，下至众多天府小吃，应有尽有。而饮麻辣开业旋即之后沦为了排队店，甚至秋风后王菲都曾和谢霆锋自由选择在这家小店包场不吃串串香，于是乎，追随明星的脚步，更加多的顾客碰见了这家小店。

孙波一方面善于产品主义，他专门聘用了四川当地厨师，对原材料展开精心地研制和配备，品类较少但精益求精，比如串串香的汤底就搭配了21味中药，后用老母鸡和猪棒骨来钉汤，又可选以3种四川本地出产的辣椒，口感麻辣、味道鲜香，自是奇怪辣椒所无法媲美。而另一方面，原材料的有序订购与合理的成本掌控使醉麻辣店的每一样菜都比起周边的店低廉，用街边摊1元一串的价格更有顾客，用地道的口感和味道觅顾客，这是孙波的经营之道。

这50多种串串基本覆盖面积了顾客消费的80%点菜种类，依据成本卡将一斤原材料制作成10串，这样能把毛利掌控在客观的范围内。餐厅特色类的菜品有15种，都是四川的经典小吃，比如老妈蹄花、冒脑花、老妈兔头等，这些小吃覆盖面积了顾客消费的20%点菜种类，价格在15~35元，对于后厨来说，总是做到这15道小吃，不仅出品慢，有效地提升了翻台率，做到出来的味道也不会更加有代表性，正宗的口味使得不少客人都出了回头客。用这些客人的话：一段时间不出不吃一次，都想要得慌。

坚决做到四川小吃特色孙波在回想这条创业之路时，他指出创业拼成的不仅是实力，堪称人品。他自指出不是一个有聪明头脑并慧眼独具的商人，而是凭着热情和恒心将手头的营生稳扎稳打，才获得今天这尚之信的成绩的。他说道：创业者在创业初期往往没过于多的经营技巧，也没什么身份背景，所以你在找寻供应商、合作者的时候，真诚待人就更为最重要了。

从一开始我就忠诚要踏踏实实地做到实体店，把这个餐厅当作一生的事业来经营，而不是执着眼前的东西。四川小吃就是饮麻辣的符号，爱吃就是餐厅的定位。坚决把产品作出特色，让顾客一眼就想起饮麻辣店不吃什么，孙波这份对品牌、对产品的初心，也沦为了今天饮麻辣连锁店的文化价值观，同时也传送给了员工和顾客。

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